我國南方大部分地區(qū)秋冬季節(jié)都是溫暖潮濕的環(huán)境，此時也是霉菌生長的好時機。豐收的糧食由于儲存條件不當(dāng)很容易滋生霉菌，霉菌生長過程中會產(chǎn)生有害的代謝產(chǎn)物。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織調(diào)查，全球每年約有25%的糧食會受到真菌污染，約2%的農(nóng)作物因為污染嚴(yán)重而失去利用價值。從種植到存儲、加工，任何一個環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生真菌毒素，長期食用被污染的糧食會嚴(yán)重危害人體健康。  

       真菌毒素(Mycotoxins) 一詞源于希臘語“Mykes”和拉丁語“Toxicum”，它是由產(chǎn)毒的真菌在一定環(huán)境條件下產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，廣泛污染農(nóng)作物、食品及飼料等植物源性產(chǎn)品，可引起人類和動物急性或慢性中毒，部分已被證實具有致癌、致畸、致細(xì)胞突變的“三致”作用。目前已知的真菌毒素有200多種，按其主要產(chǎn)毒菌種可分為曲霉菌毒素(如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等)、鐮刀菌毒素(如T-2毒素、HT-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等)等幾大類。 

       目前，世界各國對糧食中各種毒素的限量和檢測手段都趨于嚴(yán)格。2017年，我國頒布了《GB 2761-2017 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了多種真菌毒素在糧食、水果、堅果及乳制品中的限量值。除了標(biāo)準(zhǔn)外，各行業(yè)也制定了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)用于市場監(jiān)管，確保我們可以在餐桌上吃到安全放心的食物。