（一）農(nóng)藥殘留快速檢測技術  

目前國內(nèi)外常見的快速檢測方法有化學速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。現(xiàn)在國內(nèi)農(nóng)殘快速檢測產(chǎn)品大部分都是使用酶抑制法來對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進行檢測，因其簡單、快速、易操作、結果準確而受到廣大用戶的歡迎。

（二）藥物殘留快速檢測技術  

針對種類繁多的獸藥殘留，快速測定方法主要為酶免疫法(ELLSA)和膠體金免疫測定法。酶聯(lián)免疫法檢測需要專業(yè)檢驗人員并配備酶標儀進行操作，因此這種檢測適合于比較專業(yè)的檢測實驗室，而不太適合于基層的快速抽檢。另一種檢測方法是膠體金免疫測定方法，該方法靈敏度高，操作快速方便，適用于基層快檢。 

 （三）添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測技術

 食品中添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測常用方法有：目視比色法、分光光度法、紙層析法、紙片法等。各檢測方法都有其自身優(yōu)劣勢。 

 （四）微生物快速檢測技術 

傳統(tǒng)的微生物檢驗方法是培養(yǎng)分離法，這種依靠培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，分離及生化鑒定的方法，費時費力且操作繁雜。現(xiàn)行的微生物快速檢測方法融合了微生物學、分子化學、生物化學、生物物理學、免疫學、血清學等方面的知識，并對微生物進行分離、檢測、鑒定和計數(shù)。與傳統(tǒng)方法比較，更快、更方便、更靈敏。目前常見的微生物快速檢測方法包括顯色培養(yǎng)基法、測試片法、檢測板法、膠體金法、基因芯片法和綜合技術等。